SOLOMILLO DE CERDO, BACON , CEBOLLA CARAMELIZADA Y REDUCCIÓN DE VINO TINTO
Ingredientes
- 2 SOLOMILLOS DE CERDO
- 16 FILETES DE BACON FINOS
INGREDIENTES CEBOLLA CARAMELIZADA
- MANTEQUILLA
- 2 CEBOLLAS CORTADAS EN JULIANA
- 20 GR DE MANTEQUILLA
- ½ VASO DE OPORTO
- 100 GR DE AZÚCAR MORENO
INGREDIENTES REDUCCIÓN DE VINO TINTO
- ½ LITRO DE VINO TINTO SOMMOS
- 20 GR DE AZÚCAR
- CANELA EN RAMA
- CARDAMOMO Y CLAVO
- 10 GR MAICENA
ELABORACIÓN DE LA RECETA
Disponemos los filetes de bacon alrededor del solomillo y lo ponemos en papel film en forma de rollito.
Lo dejaremos en frío durante ½ horas.
Quitaremos el film y cortaremos medallones de solomillo, los salpimentamos y los marcamos por ambas partes en sartén, con un poco de aceite de oliva.
ELABORACIÓN CEBOLLA CARAMELIZADA
En una sartén ponemos la mantequilla, la cebolla cortada en juliana, el Oporto y el azúcar moreno, dejaremos cocer hasta que se caramelice.
ELABORACIÓN SALSA DE VINO TINTO SOMMOS
En un cazo pondremos el vino tinto, reservando ½ vaso de vino.
Echaremos las especias y el azúcar, y reduciremos a la mitad de su volumen.
A continuación mezclaremos el ½ vaso de vino tinto que teníamos reservado con la maicena y lo añadiremos y texturizaremos.
Por último lo colamos y ponemos a punto de sal.
